A técnica de ultracongelamento de alimentos é um processo de conservação de alimentos que envolve o congelamento rápido a temperaturas extremamente baixas, geralmente abaixo de -30°C. Isso é feito para preservar a qualidade dos alimentos, mantendo suas propriedades nutricionais e textura original, além de prolongar a vida útil.
Durante o ultracongelamento, o alimento é submetido a uma rápida queda de temperatura, que faz com que a água presente em seu interior se congele em pequenos cristais. Esses cristais são muito menores do que os que se formam durante o congelamento convencional, o que minimiza os danos às células do alimento e evita a formação de grandes cristais que podem prejudicar a textura e o sabor.